عمل التونة المعلبة في المنزل
--عمل التونة المعلبة في المنزل .....
-- المكونات ....
- سمك تونة.
- ملح.
- زيت نباتي كزيت الصويا او عباد الشمس او الزيتون.
- ملحوظة ....
- تعتبر أسماك الهوفر هى اكثر أنواع أسماك التونة التي تستخدم في صناعة التونة المعلبة
- خطوات التحضير ...
- عادة فإن الاسماك تأتي مجمدة لذا فإن أولى المراحل هى فك التجميد عن طريق تذويب الثلج ثم إستخراج أحشاء السمك و تقطيعه.
- غسل السمك و إعداده للطبخ.
- يتم طبخ الأسماك بالبخار في مراحل بخارية، تم تصنيعها مخصوص لتلك العملية، و فيها يتم وضع السمك تحت ضغط و درجة حرارة معينة لفترة زمنية محددة.
- نزع الجلد و تنظيف السمك و فصل الشوك او الحسك عن اللحم و كذلك فصل اللحم القاتم عن اللحم الفاتح.
- تعبئة اللحم بعد تقطيعها لقطع متساوية و توضع داخل العلب.
- إضافة الملح و الزيت.
- تفريغ العلب من الهواء و الاكسجين و هى خطوة هامة حيث انها تمنع نمو الميكروبات.
- إغلاق العلب و تعقيمها حيث توضع في درجة حرارة 121°م لمدة تصل الى 20 دقيقة و بالتالي نضمن القضاء على الميكروبات.
- صلاحية المعلبات هنا بتلك الطريقة في التصنيع تعتمد على عملية التعقيم حيث لا تستخدم فيها المواد الحافظة.
-- تصنيع تونة المعلبات في المنزل ..
- قومي بإحضار سمك التونة بحيث يكون السمك متوسط الحجم.
- قوم بتعليق السمك رأسًا على عقب لتصفية الشوائب و الماء الموجود به لمدة تصل الى ساعة تقريبًا.
- قوم بغسل السمك جيدًا بإستخدام الماء مع القليل من الخل و الليمون حتى تتخلصي من الرائحة.
- أضف الملح للسمك و إنزع زيله و الزعانف و العظم و الشوك و ضعها في مصفاة بعد تقطيعها الى أجزاء.
- إحضر حلة مناسبة لحجم المصفاة و ضع بها ماء و قوم بوضع المصفاة فوقها و ضعها على النار بعد ان تقوم بإضافة شرائح من البصل و البقدونس و الكزبرة و الزعتر و الليمون و الملح و البهارات الخاصة بالسمك و الكرفس للماء في الحلة.
- إترك الحلة مع المصفاة فوقها على النار حتى يطهى السمك على البخار.
- الآن قوم بوضع السمك المطهو في برطمانات و أضف للبرطمانات الخل و الزيت بحيث تكون كمية الزيت خمس أضعاف كمية الخل و إحتفظ بها في الثلاجة .
فريق// أوه لايف
