ما مدة حفظ البيض في الثلاجة؟
البيض من المكونات الأساسية التي لا يخلو منها أي مطبخ لتحضير وصفات الطبخ والحلويات والمخبوزات، كما أنه من مصادر البروتين والفيتامينات والمعادن التي ينصح خبراء التغذية بضرورة تناوله بشكل منتظم. دائمًا ما تتساءل كثيرات عن طريقة حفظ البيض ومدة صلاحيته. من الشائع أن يباع البيض مع الصلاحية مدونة عليه، لكن ماذا إن لم يتوافر ذلك؟ في هذا المقال نتعرف معًا إلى مدة حفظ البيض في الثلاجة وأهم النصائح لتخزينه.
ما مدة حفظ البيض في الثلاجة؟
توصي هيئة الغذاء والدواء الأمريكية FDA باستخدام البيض في غضون ثلاثة أسابيع من الشراء. مع ذلك، يشير بعض الدراسات إلى إمكانية تناول البيض بعد أربعة إلى خمسة أسابيع من تاريخ الإنتاج، لكن يجب أن نذكر أن البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي مثل السالمونيلا والإي كولاي يمكن أن تتراكم بمرور الوقت، لذا ربما يكون من الأفضل التخلص من البيض الأقدم.
على الرغم من الاعتقاد الشائع، غسل البيض بهدف إزالة البكتيريا الخارجية يؤدي إلى إتلاف الطبقة الخارجية تمامًا، ما يعني سهولة تراكم البكتيريا واختراقها داخل البيضة بسهولة.
لذا، فإن شراء البيض المعقم، لا يعني إمكانية حفظه فترات طويلة، بل على العكس، يجب حفظه داخل الثلاجة واستخدامه في أسرع وقت ممكن قبل انقضاء فترة صلاحيته.
عملية التبريد فعالة للغاية للتحكم في إبطاء نمو البكتيريا التي تفسد البيض، إذ يحتاج البيض للحفظ داخل الثلاجة في درجة حرارة 4 مئوية أو أقل، مع ذلك، فإن جودته تنخفض بمرور الوقت، يعني ذلك أن الجيب الهوائي داخل البيضة يكبر ويصبح الصفار والبياض أرق وأقل فائدة، ما يعرضه للجفاف من الداخل.
هل يمكن حفظ البيض المسلوق؟
البيض المسلوق من الأطعمة عالية القيمة الغذائية والتي تتوافر بسهولة دون تكلفة عالية كوجبة خفيفة صحية أو كجزء من وجبة متوازنة لأطفالك.
مع ذلك، ربما تندهشين أن يكون لها عمر تخزين أقصر من البيض الطازج.
في أثناء عملية السلق والغليان، تُزال الطبقة الواقية التي تغلق القشرة، ما يجعل البيض أكثر عرضة للهواء والكائنات الحية الدقيقة الضارة.
لذا، فإن التبريد ضروري عندما يتعلق الأمر بحماية البيض المسلوق من التلوث أو التلف، ويساعد تخزينه في الثلاجة على إبطاء نمو البكتيريا، إذ تنمو الأنواع الخطرة بشكل أبطأ في درجة حرارة أقل من 4 درجات مئوية.
تجنبي تمامًا الاحتفاظ بالبيض المسلوق في درجة حرارة الغرفة فترة طويلة، واحفظيه في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي.
من الأفضل أيضًا تخزينه في علبة كرتون أو حاوية محكمة الغلق، احتفظي به على رف داخلي بدلًا من الباب، لأن تكرار الفتح والغلق للثلاجة قد يتسبب في تقلب درجات الحرارة في هذا الجزء.
قد تلاحظين رائحة غازية في الثلاجة عند تخزين البيض المسلوق، يحدث هذا نتيجة تصاعد غاز كبريتيد الهيدروجين الذي يتكون عند سلق البيض.
غالبًا ما تزول تلك الرائحة في غضون ساعات قليلة، وهو أمر طبيعي وغير ضار.
ولا يوصى بتجميد البيض المسلوق نهائيًا، إذ يصبح كل من البياض والصفار قاسيًا ومائيًا، ما يقلل من قيمتهما الغذائية ويجعل مذاقهما غير مفضل.
أفضل النصائح لحفظ البيض وتخزينه
اتبعي النصائح التالية لتخزين البيض بطريقة صحيحة:
ينصح الخبراء بضرورة حفظ البيض في عبوته الكرتون الأصلية في داخل الثلاجة لمنع امتصاص أي روائح غريبة وحمايته من تغييرات درجة الحرارة في الباب عند الفتح والغلق.
▪︎يجب تخزين البيض النيء الذي أزيلت عنه قشرته في وعاء مغلق بإحكام، كما يجب تغطية صفار البيض الكامل المبرد بالماء لمنعه من الجفاف.ينصح باستخدامه في غضون يومين فقط.
▪︎إذا كنتِ تحتفظين ببقايا البيض المطبوخ أو المسلوق في الثلاجة، فينصح بتناولها في غضون 3 أو 4 أيام فقط.
