-- أســــرار نجــــاح المعجنات.....
-- أســــرار نجــــاح المعجنات.....
عند عمل المعجنات لا تعتمدي دائمًا على الدقيق متعدد الإستخدامات ، بل استخدمي الدقيق المخصص للخبز والمعجنات ، لِما يحتويه من مُحسنات الخبز التي تساعدك في الحصول على عجين هش وطري .
إخراج مكونات العجين من الثلاجة قبل خبزها بمدة ، واستخدامها بنفس درجة حرارة الغرفة .
تسخين الفرن قبل وضع المخبوزات به بحوالى عشر دقائق، يُساعد على تضاعف حجم المعجنات وزيادة هشاشتها ونجاحها .
نخل الدقيق مرتين لتخليصه من الهواء والشوائب ، يساعد على هشاشة العجين ولا يجعله مكتوماً .
للحصول على أفضل النتائج يُفضل إذابة الخميرة في الماء الدافئ مع ملعقة صغيرة سكر ورشة ملح ، ثم تغطيتها ٥ دقائق لتتفاعل .
إضافة السوائل تدريجياً مهم جداً لأن دقيق عن دقيق يختلف ، ويُفضل استخدام السائل سواء ( ماء او حليب ) أن يكون دافئاً.
من المهم جداً أن يتم عجن العجينة مدة كافية وطويلة لأن كثرة العجن من أسباب نجاح العجينة .
بعد العجن يجب أن تُترك العجينة لترتاح ، وإذا كانت بخميرة يجب أن ترتاح لمدة لا تقل عن ساعة فأكثر ، في إناء مُغطى بعيداً عن الضوء والبرودة ، وبعد إضافة الحشو للمعجنات يجب أن تُترك لترتاح مدة لا تقل عن ١٠ دقائق قبل إدخالها للفرن .
يجب أن تكون عجينة الفطائر والبيتزا والدونات طرية جداً ، وياحبذا لو تلتصق باليد قليلاً وذلك لتحصلي على فطائر هشة جداً ، وعند تشكيل العجين نستخدم مسحة دقيق او زيت باليد ليخف الالتصاق .
قبل توزيع المعجنات في صينية الفرن يتم مسح أرضية الصينية بزيت حتى لا تلصق المعجنات بالصينية .
عند إدخال المعجنات للفرن يجب أن تكون أول خمس دقائق درجة حرارة الفرن عالية جداً ، وبعدها تكون متوسطة 180° على الرف الأوسط بالفرن ، مع الحرص أن لا تطول مدة المعجنات بالفرن عن 15 دقيقة حتى لا تجف .
إضافة البيكنج بودر للمخبوزات يجعلها هشة وذات لون فاتح .
إضافة الحليب البودر يجعل العجين اكثر طراوة ( ملعقة لكل كوب دقيق ) .
السكر مكون أساسي في أي عجين يحتوي على الخميرة ، لأن السكر يساعد على عمل الخميرة بشكل صحيح ويعطي عجيناً هشاً ومرتفعاً .
للحصول على لون ذهبي للمعجنات يُدهن سطح العجين بالبيض او بمسحة من السمن او الحليب ( قبل ادخاله الفرن ) ، ويُمكن بعد هذه الخطوة رش السمسم او حبة البركة او الينسون او الشمر سيلتصق بسهولة .
بالهنا ،،،،
فريق// أوه لايف
